1、猪脚一定要烧干净，最好是把表皮烧得起泡，然后清洗后斩成约长宽4CM的大块，之后氽水。
2、锅中放入老姜，小葱，干辣椒少许，干花椒少许，料酒，猪脚，之后加入清水，大火烧开后中火炖制，一定要把猪脚里面的味道全部激发出来。
3、腊猪脚一般情况高压锅是20分钟，砂锅炖制为2.5-3小时。
4、起锅前加入少量鸡精，调好味后放入蒜苗段即可起锅。
腊猪脚盐味很重，所以氽水时的水要多一点，尽量氽水两次以上。炖制猪脚时水一定要多一点，以没过猪脚的三倍为宜。腊猪脚本身味浓，最多在起锅时加入少量鸡精即可，不需要其它调味品。炖猪脚时尽量加入干辣椒节和干花椒，去除猪脚的毛腥味。
料酒可以适当多放点，因为后面会挥发掉，2斤猪脚可以加3两料酒。腊猪脚起锅时加入蒜苗吃起来会更香。风萝卜和莲藕尽量分开压熟 ，吃之前放在一起炖10分钟即可。建议采用汤锅的吃法，一边吃一边煮，正宗的腊猪脚汤是越熬越香的，特别是加入了风萝卜的时候。
猪脚冷水下锅焯水，起锅烧油下冰糖炒出糖色倒入猪脚，倒入水没过猪脚，下辣椒八角姜蒜生抽老抽炖，等水干了收汁吃饭
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