质量是酒店效率和效益的源泉，也是企业核心能力的具体表现。20年来，碧波大酒店始终坚持不懈的注重质量的稳定与提升。今年年初，在集团公司“创业创新创效年”活动启动以后，酒店围绕“质量有效控制”这一中心任务，以“提高质量稳定度”为活动目标，在实际中思考与探索生产过程中更为有效的质量运行工作体系，有力保障酒店“创业创新创效年”活动奋斗目标的实现。 一、查找影响质量稳定的要因 通过每日质检报告、顾客问卷调查等近年来积累的 资料 和日常掌握的工作情况，综合分析影响酒店运营质量稳定度的主要因素有： （一）酒店顾客结构的显著变化与员工执行标准的显著变化。由于 经营 形势的变化，酒店原有的以政务接待、外宾接待为主的客源市场逐步转变为以商务散客及会议接待为主。顾客结构的变化使得员工在标准执行上出现了较大差异。 （二）酒店员工流动率逐年提高。新员工个人对标准化流程的理解和执行具有较大差别，使得质量问题出现频率增大。 （三）质检结果的运用简单化。以奖惩为中心的结果运用，形式单一，无法解决质量不稳定的问题。 二、强化质量控制的具体措施 为了解决由于上述原因造成的质量不稳定的突出问题，酒店从深化三级质检入手，深入查找存在问题，优化工作流程，完善工作标准，提升工作质量。 （一）深化三级质检工作。 三级质检主要是指部门经理、主管和领班的三级人员质检，他们根据各岗位服务质量的标准和规范每日进行逐级检查，是酒店现场质量控制的重要组织形式。 1、经理级：部门经理每日对本部门所有岗位检查不少于1次，这是了解工作现状、控制质量最为可靠有效的方法。虽然经理层 管理 者的事务比较多，但每天的例行检查必不可少，酒店规定了各部门经理的每日检查任务。 例如：客房部经理每日至少检查15间客房，餐饮部经理每日至少检查2间餐厅（分别约占客房、餐厅总数的10%）。 部门经理通过检查，可以更多地掌握员工的工作状况，改进管理方法，修订操作标准，更多地了解客人意见，体现自己的管理意图。 2、主管级：部门主管每日对自己分管的岗位检查不少于2次。酒店日常管理有句常话，“可靠的质量来源于检查、检查、再检查”，根据酒店主管工作流程，每位主管每天大约有4小时时间用在工作检查上，任务量比较大。 例如：客房主管每日至少检查45间客房，餐厅主管每日至少检查6间餐厅（分别约占客房、餐厅总数的30%）。 主管级的检查，比较经理级的检查要更加具体，要求依据一定的操作程序进行。 主管级检查主要是促进对领班的管理和日常工作的分配调节，为酒店管理工作的调整和改进提供比较有价值的信息。 3、领班级：部门领班每日对自己分管的岗位实施“一班三检”，即班前、班中和班后检查，每班不少于4次（其中班中检查不少于2次）。 班前检查主要检查各项工作的事前准备事项和日常工作需要保持的质量事项。 班中检查主要进行现场指导，培训员工的业务技能，考察员工的工作表现。
班后检查主要是对服务过程的追溯，重点是检查质量结果，实现闭环的质量控制。 为了确保每个区域质量达标，各领班每日对管辖区域的检查率为100%。 检查中，我们借鉴了生产单位对设备的检查形式，确立了“点检” 制度 ，将检查表格化，实施对工程设备、服务质量、区域秩序、工作流程、安全消防等项目每日的定点检查。 为确保三级人员质检的结果全面、客观，真正为改进酒店 管理 工作，完善酒店工作流程和质量标准提供有价值的依据，我们强化了酒店级的三级时段质检。 三级时段主要是指日、周、月三个时段。每个时段参与检查的人员不同，质量控制的组织形式也不同。 日检：日检主要由质检部质检员进行，重点突出餐前一小时、会议前一小时、重要接待前一小时、客人离店结账高峰时间、客人入住高峰时间、夜间中班后时间等五个时间段。质检员将当天发现的问题，分部门、分种类以质检通报的方式发至酒店领导和相关部门。 质检员每日至少查处三项问题，以确保检查的覆盖面。如果当天查不出问题，则对质检员进行警告，连续两天查不出问题，则按照规定进行处罚。 周检：周检由质检部经理牵头，带领各部门质检员进行，并结合酒店整体培训计划，检查员工的落实情况。周检内容较细，更有侧重点。 月检：月检在每月下旬，由总经理或分管副总经理牵头，带领酒店各职能部门实施检查，是酒店服务质量检查的最高形式，月检注意对不同部门的重点检查，具有很高的权威性，对于酒店质量管理工作有很强的指导性和指向性。 （二）提高检查结果运用的有效性。 酒店通过深化三级质检，使现场质量检查工作覆盖到了酒店生产的每一个岗位、每一个环节，每日检查率达到了100%，并通过每日、每周、每月三个时段的质检进行了强化，为酒店改进管理工作提供了全面、有效、可靠的信息，质检结果被充分运用到了酒店改进工作流程、完善工作标准上。 1、改进工作流程。 酒店工作的规定程序多，仅服务方面的程序就有216项，对质量稳定性至关重要。通过三级质检和检查结果的分析，我们认真查找了程序中影响质量稳定性的关键点，认真分析了关键点上的细节问题，发现了现有工作流程上的薄弱环节并加以改进。 2、完善工作标准。 根据对三级质检结果的分析，我们重点规范和完善了酒店工作质量标准，修订了着装仪表、礼节礼貌、服务态度、服务效率、客人满意度等十个方面的酒店通用质量标准。 在修订标准时，为了解决服务效率方面存在的问题，我们重点突出了数字化标准。例如在客房服务效率方面，我们制定了新的“六快”工作标准。即接听电话快、客房传呼快、客房报修快、客房送餐快、退房检查快、投诉处理快。酒店还专门制定了客房服务项目的时间标准。在餐厅接待的标准中，规定了各类餐厅的座位面积。在餐饮食品储藏的标准中，规定了各类库房及食品的储藏温度。 在对三级质检结果分析时，我们发现很多问题都可以追溯到生产的最初环节上，我们从源头开始，细化和完善工作标准。例如为保证餐饮菜品的质量稳定，我们在原材料采购方面开始分新鲜屠宰肉类、鱼鲜类、蔬菜类、水果类、真空包装食品类、熟食类、调味品、禽蛋类、豆制品、粮食制品等十个类别制定酒店餐饮收货标准。 除酒店通用质量标准外，我们在对三级质检结果分析的基础上，分别就前厅、客房、餐饮从安全、环境卫生、设备设施管理、服务质量等四个方面制定了详细的工作标准，其中仅服务质量方面，前厅列出了十个服务项目，客房列出了十六个服务项目，餐饮列出了十五个服务项目共计712条标准。 三级质检是酒店行业内通用的一种清洁卫生质量现场检查办法。碧波大酒店对这种办法进行了深化，重视结果的运用，检查结果不再是以奖惩为中心，而是有效运用到了改进工作流程、完善工作标准上来。今年以来，通过对三级质检结果的有效运用，酒店共改进工作流程48项，全面修订了酒店各岗位工作质量标准。酒店标准和流程的改进与完善，适应了酒店 经营 形势转变的需要，强化了员工对标准的理解和把握，初步解决了酒店因客源结构变化，由政务性接待向商务性接待的转变过程中所引起的质量波动问题，以及由于员工流动性大、新员工对标准和流程的执行差异所造成的质量问题，酒店在质量稳定性的控制上取得了初步成效，现场质量管理水平有了较大提高。 “三创年”活动开展以来，我们在深化三级质检工作中，充分体会到三级质检看似一项非常简单的工作，但在实际运用中，真正让它覆盖到生产的每一个环节，发挥它的最大作用，确实存在很多困难，还存在很多需要解决的问题，需要我们做大量细致入微的工作。在下一步的工作中，我们将把三级质检工作继续做深、做细，不断完善和提高酒店质量控制的力度，切实保证质量管理工作的贯彻和落实，促进酒店各项质量的不断提高，实现以质量争得客源市场，以质量获得经济效益。
一、 质检工作的基本原则： 公开、公正。 二、 工作态度： 心态一定要端正，质检人员不对分店的内部 管理 和运作做主观评论或指责，质检工作是为帮助分店在客人投诉找到问题尽可能提供解决的方法或途径。 连锁店支持部不拥有有对分店的处罚权。 三、 质检范围： 1、集团下所有连锁分中任何分店。 2、人员范围：连锁店 经营 委员会授权连锁店业务支持部高级经理、标准化管理经理、维修经理、质检主管，支持主管，高级经理、培训导师、客服中心经理和运营辅导经理可随时到分店进行运营事务的核查和工作检查。 3、为了能提高检查的质量和效率，授权连锁店业务支持部的质检人员可以对分店任何区域和工作面目进行检查，必要时也可以打开分店保险箱进行核查，但需店长在场。如分店无理由拒绝检查工作间、办公室和客房等，在知会店长后，质检人员可要求分店维修技师采取方法强行开门检查。 4、对于现场查出有违规行为的分店任何人员，影响正常运营管理，质检人员可要求其立即离岗接受调查，其工作由直接上级或店长接管。如出现店长需要接受调查的情况，在请示连锁店经营委员会后，同样可以要求其离岗待查，并由代理店长接管该分店管理，直到问题处理清楚为止。 5、质检人员要听取分店员工意见或投诉，并在聆听过程中给与积极正面的信息，做好记录并转介人事部处理。 四、质检工作流程与方法： 1、除了工程验收外的其他任何检查不提前知会分店，检查计划和具体行程不能向店务支持经理及质检人员以外的任何人透露。 2、任何原因需要临时改变行程都必须及时通知你的上级。 3、进入客房需要分店人员陪同，注意遵循敲门程序。 4、检查表格一定要注明检查日期，要有检查人员签名。 5、检查要客观，尽可能收数据、照片，以事实说话。 6、描述问题要准确，客观陈述现象和过程，不确定的或估计、推断的结果请清楚说明，例如“根据……的情况，估计是……建议分店……” 7、检查后要对店长进行面对面的反馈，并要求店长签名。如店长不在店内，需向店内最高当值人员反馈并请其在检查表上签名。 8、所有检查表可由分店复印留底。 9、所有检查表格原件交张毅统一归档备查。 10、当分店对你的检查结果有异议，末接到任何关于调整标准的书面通知前，请按当前标准执行，但可记录问题反馈总部相关部门。如无标准参考，请以客人入住感受为主要标准或请示你的上级 四、 行为规范： 1、 工作期间避免与分店人员一起进餐或进行任何娱乐项目，无法避免的请在知会上级后实行AA制，质检主管、维修经理与分店人员面谈的费用要控制。具体费用限额另外通知。 2、 不能接受公司规定的优惠政策以外的任何店长特批的优惠，如免费级房间、减免房费、早餐等。 3、 检查期间如需进出分店的工作区域，必须佩戴工作 ，并注意酒店礼仪。 4、 检查期间请在分店公共区域及工作间吸烟。 5、 任何检查工作不能扰乱分店的正常营业和降低客人的入住感受。 五、 安全事项 外出检查过程要注意安全： 夜查必须2个人以上一起执行，不能单独行动。要手电。 绝不坐私营交通工具。 外出工作注意不显露财物。 尽量刷，少用现金。 外地工作生病或因私人原因 需要逗留。请及时通知部门经理。否则以擅自离开工作岗位处理。 入住酒店必须先了解酒店的走火通道。 六、 处罚 违反以上规定者，按情节严重程度视作工作失误或违反职业操守，处以扣除当月绩效工资甚至解雇。
“质量是企业的生命，质量是效益”这一观念已成为当代企业的基本共识，对于酒店 管理 也是如此。酒店是以建筑物为凭借，通过为宾客提供住宿和饮食等而取得 经营 收入的 旅游 企业，酒店服务质量、产品质量的高低直接影响到客人是否选择该酒店，质量是经营成效的关键。各酒店人员应像保护自己的眼睛一样高度重视质量。 为了保证质量，临平大酒店积极发挥公司质量互检网作用，内部开展了三级质检，开展有效地内部审核；同时参加余杭区、杭州市互检网，不定时地对酒店的各部门进行暗访、明察，及时发现不规范、不到位的地方，及时加以改进。 质检，就是通过检查发现管理和服务质量问题，进而分析问题、解决问题，然后再进行跟踪复检，确保类似问题不再发生。这里有几个关键词：检查、发现、问题、分析、解决、复检。发现问题，是解决问题的一半。要发现什么问题？——就是细节。一个稍纵即逝的微笑或冷漠，一次默契无声的左撇客筷子摆放，一个在客房走廊里侧身让客人先通过的礼让瞬间，一声亲切友好的“您慢走，欢迎下次再来”再加挥手道别目送客人……这些都是细节。质检人员，最重要的工作和最基本的能力，就是要会发现问题，发现酒店各个系统、各个部门的细节问题。一位合格的质检员，就要善于从检查的细节入手，发现日常忽视的问题。如何才能练就火眼金睛呢？这就需要质检员掌握扎实的基本功。 基本功主要是指质检员对酒店各项管理过程、服务过程的了解、掌握程度。因为要检查发现各个部门的细节问题，首先要对这个部门的工作过程有所了解，知道这个过程的关键要求，这样才能有所判断。否则，就只能检查检查卫生了。检查的内容要全面，因此，在质检前，要对所查检的部门服务项目、服务规范加以了解，再依据不同的检查手段进行检查。 说到方法，质检也是要策划的。这方面，我觉得今年区旅游局组织学习的青岛海景花园酒店做得不错。他们有着完善的检查 制度 ，做到事事有人查，并能坚持。质检的方法，包括检查过程的策划和对检查发现的处理方式。质检工作要创新，必须做好策划。质检的时机、频率、检查点、关键环节、质检手段等，都在策划之列。如在暗访中，要关注凌晨时间段保安部、娱乐部、前厅部情况，查看各岗点的服务是否依然规范、到位；又如在送客服务常受忽视，涉及到前厅、客房、餐饮、商务中心、保安等所有客人消费的环节，这些部门的员工送客服务如何？可以从语言、动作、表情、情绪等方面进行一次专题检查。观察酒店职员在送客服务的礼貌尊客反应等，这些过程都是非常真实的，很有说服力。 检查手段可从闻、看、听、摸、感入手。用鼻子闻，感觉空气中是否有异味，舒适度如何；用眼看，观察凡是客人看到的是否都是安全、有效的；用耳听，判断是否按职业语言操作，隔音是否标准，机械设备运行是否正常；用手摸，觉测各方位的卫生、设施是否到位；用心感觉，整个环境的格调、色调是否和谐，照明、通风情况；体会舒适度，体验满意度。 目前，大多数酒店的质检都习惯于检查静态的内容（这也是有些酒店质检被冠以“卫生检查员”“安全检查员”的原因），而疏于检查动态的服务过程。但酒店服务问题，大多出现在客人消费的过程中亦即服务的过程中。例如大堂休息区的烟缸，PA员工多长时间过去检查并清理一次？前台服务员在客人进入前台区域多远的距离开始注视客人并招呼问好？餐厅服务员观察本台区客人用餐需求的环视频率是多少（常有客人在用餐过程中想增加服务而四处观望但就是没有服务员发现）？保安员的侍门服务是否到位？这就需要质检员改变思路，掌握这些关键要求，然后以此检查员工的服务过程。
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