我四川老家农村的腊肉简单说来：是新鲜的肉抹盐腌制一周，用柏树叶子、树枝等木材，加上一些其他木材，产生的烟和少量热，连续熏烤3天以上，把水分烤干即可。平时保存在有火熏烤的地方保持干燥。在四川常温下都可以保存一年不坏。
朋友是湖南的，湖南腊肉是直接烤干的，象做肉干一样。
所以两个特点是：四川的烟味很大，抵抗外界细菌能力强，不易坏；湖南的色泽好看，红红的，保存不易。
我觉得四川的吃起来香些，湖南的看起来好看些。如果是做炖汤，选用四川的香；做炒菜选择湖南的颜色好看。
现在腊肉在桌子上摆几天都夹不了一两块 四川腊肉还是自己熏嘞好吃点
四川的味道淡一点 有点类似风干
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除！