因为维生素c具有强还原性，极易与氧反应而变质，温度高时反应更快，所以要用新煮沸过并放冷的蒸馏水。
因为 维生素C具有极强的还原性 易与水中的氧发生反应而失效 尤其是温度高时反应更快 因此 要煮沸除去水中的氧 并放置至冷 降低温度 降低反应速率
在热水中，维生素C会分解，所以凉拌黄瓜比热的有营养
维生素C容易被氧化，要出去水中的氧。。。。温度高的话也会不稳定。。。
