丹麦菠萝面包怎么做？

配料：

面团：高筋粉1000克，细糖150克，盐10克，酥油100克，全蛋80克，酵母16克，改良剂4克，水450克，奶粉60克，丹麦片状油500克。

菠萝皮：面包粉250克，酥油200克，糖粉150克，全蛋75克，盐1克

制作步骤：将菠萝皮部分的酥油，糖粉，拌匀，加入全蛋，盐，最后加入面粉拌匀揉成面团待用。

1·将面团配料除黄油外的所有食材放入面包机搅拌至扩展装态后加入黄油搅拌均匀后起面。

2·将面团稍压一下，装入保鲜袋，冷冻20分钟。将1000克片状酥油擀成方片。

3·取出冷冻好的面团，擀为黄油两倍大小，包入黄油。

4·将面团擀压三折两次，松弛30分钟后在擀压三折一次，在松弛30分钟，最后擀压至0.5cm。

5·将面团用尺量好分割成7*7规格的正方形面团。面团重量约50克。

6·将每个面团包入25克芋泥馅，四边收口，滚圆。

7·菠萝皮分25克一个，包入滚好的丹麦面团，收口出朝下，放入圆型纸杯里发酵。

8·发酵箱调至温度34度，湿度75%发酵1个小时左右，2倍大小，每个面包刷上一层蛋黄液，装饰杏仁片即可烤箱，烘烤温度：面火190.底火180.烘烤15分钟左右。

丹麦菠bai萝包的简单做法
材料
面包材du料：汤种材料：高筋面粉15克，清水zhi65克，
面团材料：（dao50克一个面团6个量），
A：高筋面粉（金像面包粉）100克，中筋面粉50克，汤种70克，（普通面粉建议60克或是减少10克水量），
B：细砂糖25克，奶粉2大匙，细盐1/4小匙，酵母粉1/2小匙+1/4小匙，清水30克，
D：黄油20克，酥菠萝皮材料：（35克一个面团）（括号里的量是6个量），
A：黄油35克（48克），糖粉35克（48克），全蛋16克（22克），
B：奶粉1大匙7克（10克），低筋面粉58克（81克）
做法
汤种做法：
将面粉和清水混合均匀，放入微波炉低火转1分钟成糊状，搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏1小时。
菠萝皮的做法：
1、材料A黄油加糖粉混合，用手打搅打至膨胀泛白色。
2、分2次加入全蛋液，搅打均匀。
3、加入材料B粉类，用刮刀拌成团。
4、成团的面团，放在保鲜膜上，包好移入冰箱冷藏约1小时（冷冻约10分钟）至有些变硬状态。
面团制作方法：
将材料A和B混合成面团，摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料C，继续摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。
将面团放入涂了薄薄沙拉油的容器内，盖上保鲜膜。28度室温发酵40分钟。
面包制作：
1、将发酵完成的面团，分割成6份（50克一份），滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
2、将冷藏过的菠萝皮也均分成6等份（35克一份）搓圆备用。
3、将面包面团擀成圆饼状排气。
4、用刮板刮起面团，翻面捏紧收口，并再次滚圆。
5、底垫保鲜膜，将菠萝皮面团压成圆饼形，比面包面团大约1/2
6、用菠萝皮包住面包面团的表面。
7、翻面后，用刮刀在菠萝皮上横纵压上条纹状。
8、放入烤盘中，28度室温发酵约20分钟。
9、发酵至2倍大时，烤箱200度预热，180度上下火，中层15-18分钟（我烤18分钟）
小诀窍
制作心得：
1、面包非常的粘手，最好用面包机和面，或是用摔打的方式才不会粘手。
2、刚烤好的面包表皮没有降温还不会脆，再放一会就脆了。但到面包凉了要尽快用塑料胶密封起来。
3、天气热时菠萝皮会很软，不容易操作。所以用保鲜膜包着比较容易操作。天冷时菠萝皮较硬，就不需要用保鲜膜。

步骤1将主料除黄油外都倒入面包机和面，菠萝皮料放置不动，大概十分钟后面团成型加入黄油继续揉面。
步骤2揉到出手套膜状态即可。
步骤3此配方面团分成6份，揉面整形搓紧实，在操作台上顺着一个方向按图上手法打圈搓紧实。
步骤4放的时候注意间隔距离不要太紧凑，发酵后会变大，防止粘牢。
步骤5准备菠萝皮材料：糖粉和黄油顺时针在操作台搓揉均匀无颗粒发白后分3到5次加入鸡蛋，每次都要让鸡蛋液均匀吸收到丝滑状态才可以加入下一次的蛋液，将泡打粉和低粉用刮板刮进去搓揉。
步骤6搓好的菠萝皮分成6份压扁擀开。
步骤7覆盖在面团上，可从面团底部揪住，将菠萝皮整形，就像一把蘑菇伞一样，表皮用刮板划弧形条纹，交错成菱形，刷蛋液进醒发箱发酵。
步骤8进醒发箱30分钟，也可用烤箱发酵功能，底下放一盆热水，凉了就换，醒发时温度和湿度是必不可少的条件。
步骤9刷蛋液进烤箱，上火180°C下火170°C，烘烤15分钟左右。

材料
面包材料：汤种材料：高筋面粉15克，清水65克，
面团材料：（50克一个面团6个量），
A：高筋面粉（金像面包粉）100克，中筋面粉50克，汤种70克，（普通面粉建议60克或是减少10克水量），
B：细砂糖25克，奶粉2大匙，细盐1/4小匙，酵母粉1/2小匙+1/4小匙，清水30克，
D：黄油20克，酥菠萝皮材料：（35克一个面团）（括号里的量是6个量），
A：黄油35克（48克），糖粉35克（48克），全蛋16克（22克），
B：奶粉1大匙7克（10克），低筋面粉58克（81克）
做法
汤种做法：
将面粉和清水混合均匀，放入微波炉低火转1分钟成糊状，搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏1小时。
菠萝皮的做法：
1、材料A黄油加糖粉混合，用手打搅打至膨胀泛白色。
2、分2次加入全蛋液，搅打均匀。
3、加入材料B粉类，用刮刀拌成团。
4、成团的面团，放在保鲜膜上，包好移入冰箱冷藏约1小时（冷冻约10分钟）至有些变硬状态。
面团制作方法：
将材料A和B混合成面团，摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料C，继续摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。
将面团放入涂了薄薄沙拉油的容器内，盖上保鲜膜。28度室温发酵40分钟。
面包制作：
1、将发酵完成的面团，分割成6份（50克一份），滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
2、将冷藏过的菠萝皮也均分成6等份（35克一份）搓圆备用。
3、将面包面团擀成圆饼状排气。
4、用刮板刮起面团，翻面捏紧收口，并再次滚圆。
5、底垫保鲜膜，将菠萝皮面团压成圆饼形，比面包面团大约1/2
6、用菠萝皮包住面包面团的表面。
7、翻面后，用刮刀在菠萝皮上横纵压上条纹状。
8、放入烤盘中，28度室温发酵约20分钟。
9、发酵至2倍大时，烤箱200度预热，180度上下火，中层15-18分钟