【原料】猪里脊肉300克，鲜黄瓜150克，蛋清2个，熟猪油30克，味精、香油、葱、蒜片、姜末、淀粉各适量。
【制法】(1)将里脊肉去掉板筋切成片，黄瓜洗净切片。
(2)锅中放油烧至四五成热时倒人肉片滑散，肉片发白时捞出，控净油。用碗放人盐、味精、水淀粉，加少许水对成白色的混汁。
(3)原锅留底油，用葱、姜、蒜炝锅，加黄瓜煸炒一下，倒人肉片，再倒人对好的混汁熘一下，淋香油，出锅装盘即可。
【特点】色白，鲜嫩滑润。
【提示】主料油滑时间要短，动作要迅速，否则肉易老。
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