1. 红鲤鱼去鳞、挖鳃，破腹去内脏，洗净沥干水；2. 在鱼身两边剞斜形花刀，盛入钵内撒精盐、料酒抹匀鱼身，腌渍片刻；3. 香菇去蒂，洗净；4. 葱姜洗净，葱切段，姜切块（拍松）；5. 将腌过的红鲤鱼放进盘中，香菇摆在鱼身上，舀入熟猪油，放上葱段、姜块，上笼用旺火蒸；6. 蒸至约15 分钟，至鱼眼突出时即熟，取出拣去葱白、姜块即成。制作提示1. 蒸鱼时，上气后，放入笼内，大火短时；2. 选用活荷包红鲤鱼，每条约重500 克为宜。
