凉皮就是用 面粉里面的淀粉制作的，做凉皮虽然必须购买小麦面粉，但并不是直接用面粉的 而是用的是 面粉里面的淀粉，如果从凉皮的角度看面粉的话 则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了，从题目可以看出制作者的思路本身就不对，不存在面粉 澄粉之说，还是那句话 就是纯粹的小麦淀粉，如果连这点最基本的常识都理不清的话 要想做出好的凉皮 肯定是不可能的事情，凉皮制作方法正确很重要，如果连思路都是错误的话，正确的方法 更是无从谈起，更别说做出好的东东了。
澄粉与面粉的比例是5:1，水的话，把面糊调到连成一线即可，对了，澄粉略带发酵后的酸味，加一点碱面
回答的人你怕是不知道凉皮有两种做法👎
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