你好，还是你的配方配料结构不合理，其实很简单，和面时加点酵母和泡多源，包子就会蓬松个大、色泽洁白、凉了不发硬。如果你做水晶灌汤包可以加点筋力源D型，包子筋道柔软、不易破皮。淘宝有卖小包装的泡多源和筋力源D型，可以少买点试试。
1.将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。
2.肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。
3.再调入炸酱搅匀。
4.圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。
5.肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。
6.把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。
7.包入馅料，捏成包子生坯。
8.尽量保持包子生坯子大小一致。
9.将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。
10.大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。
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