卤鹅！！！高难度菜啊！我看见了下面的回答有高手回答，但是每个人的口味不同所以出现了很多的菜系。我现在告诉你“卤！！！”的秘方。
1 新鲜干净的生鹅（要整的）。加食盐（量据口味而异）； 生姜； 茴香粉； 料酒； 用手揉和 至调料均匀，放入密闭的容器胭脂30min左右。
2 在这30min时间里 取 草谷（砸烂）；桂皮；八角；球香（又叫“秋香”）香叶；朝天椒（红色的泡椒）；花椒 ；（夏天了，放点生姜片）食盐。
3 放入加热的铁锅，安从硬到软的次序 ，不停的中火翻炒。看到绝大部分泛出亮黄色，飘出淡淡的调料的混合香味。利马停火，端锅放地上继续翻炒，以防烧糊。待温度降低加水，放入鹅（腌制好的）水量以漫过鹅一指节厚度为宜。
4连同 鹅 调料 水 锅 一起上炉子开始卤！！ 记住小火（文火）！！注意：不能用高压锅！！ 检查时用筷子扎就知道熟烂程度。
后续：卤锅必须有锅盖 切忌！小火！要不然不入味！！
以上的调料量均为”适量“（本人长于厨师之家，下厨较多，好的厨师不是”化学家“做菜不用天平！！！要求烹饪者对调料的掌握和做菜的手感。）
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除！