如何做出正宗的手抓羊肉？

我觉得要做出正宗的手抓羊肉，首先要有正宗的羊肉，其次，当然才是他的技艺和技法。

那么什么然后才是正宗的羊肉呢？接下来我就好好的跟你说道说道。

选羊

其实羊也分很多种，绵羊，山羊，黄羊，他们的肉质都是不一样的，但是如果你想要吃手抓羊肉，那么就一定要选好羊肉，从原料上来讲，手抓肉一定要选用高原地区自由放牧的绵羊，而不能选择中原地带普遍喜爱食用的山羊，更不能用南方地区的带皮羊肉，这两种羊肉的腥膻气完全不适合手抓，只能重味闷制。

羊肉

因为像牛肉和羊肉这种大家都是知道的，他的膻味非常的大，每次在做这些肉之前，都要想尽办法来除去他的那个味道，手抓肉必须选用绵羊，最好的是自由放牧的绵羊，比如新疆、青海、甘肃西南部、宁夏等地的绵羊，如果是经过阉割的公羊，也就是羯羊，则是更上佳的原料，这种羊肥瘦均匀，没有膻气，肉质细腻，非常适合手抓肉。

部位

还有要说的是，虽然羊的一身都是肉，但是它不同部位的肉的肉质是不一样的，而且不同的部位也适合不同的烹饪方法，从部位上来说，羊排，羊脖子是最适合吃肉抓肉的部位，羊排肥瘦相间，羊脖子经常活动，肉多骨少，这两个部位很适合手抓。而羊腿瘦肉太多，而且煮熟后汁水不够丰富，因此羊腿不是太适合手抓食用。

• 总结

其实关于这方面也可以在网上多搜一搜教程，因为总的来说要保证它的味道，还是需要许多调料的。