因为制作酒酿的过程要有严格的消毒，以防止杂菌的污染。而在消毒的过程，我们不但会将制作米酒的容器清洗干净，不沾有任何油性物。用开水将容器烫约1分钟左右，进行消毒。制作过程中加凉白开的目的也是为了消毒，防止杂菌污染的，如果直接用凉水里面含有许多杂质、细菌等有害物质，造成污染。
