微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳．可见a符合题意．故选：a
A、制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，A错误．B、制醋要用到醋酸菌，B错误．C、制酸奶要用到乳酸菌．C正确．D、制酱要用曲霉，D错误．故选：C
