好像差不多吧，跟分子式没太大关系，老面发面其实效果更好，可以替代纯碱等发酵物你用化学手段来算这个比例实际上没什么太大用处，毕竟面粉和小苏打里面都含有其他的添加成分，适当增减用量就行了！
碳酸钠是纯碱，碳酸氢钠是小苏打食用纯碱就是碳酸钠，俗名:碱面、苏打粉、碱粉。是为了让面粉发酵后面的酸度降下来而中和酸性的. 小苏打加热会放出气体，做面包为了蓬松所以用小苏打
NaHCO3比较好，它的碱性弱！
应该没问题吧，可能你纯碱基数算大了
