梅菜和肉怎么做

梅菜扣肉的做法

所需食材：五花肉一斤左右，梅菜250g，辣椒酱1勺，酱油1勺，姜、盐适量。

做法步骤：

1.梅菜用水泡软切碎，放进碗里放在一旁备用。

2.五花肉洗干净，用水煮10分钟左右将其捞出，并迅速趁热抹上盐和酱油腌制一会儿。

3.把腌制好的五花肉切成片状，可以稍微厚一点。

4.切好的五花肉直接放在准备好的梅菜上面。

5.最后放点辣椒酱，姜丝在肉上面。再放锅里中蒸熟就可以取出，倒扣在盘中上桌了。

梅菜扣肉的做法比较多，但都大同小异，大家可以了解一下其他的方法，然后找到自己最喜欢的那种。

梅菜扣肉的食用须知

梅菜扣肉和一些食物是不能够一起搭配着吃你。梅菜不能羊肉同食，如果把梅菜和羊肉一起吃会导致胸闷。而猪肉是不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺等一起吃的。所以大家在吃梅菜扣肉的同时也要注意，不能迷迷糊糊的伤害身体。

梅菜扣肉的营养价值

1、猪肉所含的的优质蛋白质和脂肪酸含量都是很高的，并且对人体健康十分有益。还能向人体提供血红素以及有着促进铁吸收功效的的半胱氨酸。

2、猪肉还富含保持人体健康不可缺少的微量营养素——铜。

3、梅菜营养价值也是很高的,尤其是梅菜中所含的胡萝卜素和镁的含量尤显突出。

梅菜扣肉的热量

每一百克梅菜扣肉所含有的热量大约为507大卡(2121千焦)，是单位热量较高的一道菜。

从中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量来说，100克梅菜扣肉的热量约占这个数字的百分之二十二，所以这道菜在吃的时候一定要注意量的问题，不然就会造成肥胖的后果。

梅菜扣肉是哪个地方的菜

梅菜扣肉是汉族的一道传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家地区的招牌菜，而最正宗的梅菜扣肉在我国的梅州地区。颜色酱红而油亮，汤汁黏稠却鲜美，扣肉滑溜且醇香，肉肥而不腻，吃的时候唇齿留香，梅菜能够吸掉五花肉中的油，五花肉中又带着梅菜的清香，风味极佳，令吃过的人回味无穷。

你好，梅菜扣肉的做法如下：
原料：五花肉，梅菜，葱，姜，花椒，八角，桂皮，盐，味精，酱油，料酒。
做法：
1、首先要把梅干菜用水泡下,然后多洗几次，把水挤掉放一边备用。
（一定要多洗几次，梅菜是很脏的）
2、把肉洗干净，锅里加入清水放入肉，料酒，葱，姜，花椒烧8分钟左右。
(这时你先在电饭煲里放水，按平时煮饭的键让水先煮开，这样一会蒸就正好)。
3、用1根筷子比较容易能插穿的肉就可以夹出来晾凉，然后在肉的表面刷上一层酱油。
4、锅里放少量油，把肉皮朝下炸一下。注意：炸肉皮的时候会爆的很厉害，开小火把盖子盖上炸上个1分钟左右，炸到起泡泡就可以拿出放凉。
5、起油锅油不用太多，放入梅菜
，葱段，八角，料酒炒一下，然后放入酱油、盐、味精、糖和少量水烧开盛出备用。
6、肉不烫手后切成片，在切面上抹上酱油排好在碗底，在肉在上面在放一点点的盐，把炒的好梅菜放在上面压紧一下。
7、电饭煲里的水开了后放个蒸架把肉放上，把桂皮放在上面。盖上盖按精煮健这样就行了，大概2个小时左右就好了。
(早上做中午回来吃正好)
8、蒸好后拿出来,把桂皮挑出扔掉，这时可取一个盘子扣在肉碗上，迅速地翻转过来。这样一碗香喷喷的梅菜扣肉就做好了。可以大饱口福了。
其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香
梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香。两者搭配真的可以说是恰到好处！

准备食材：五花肉750克，梅菜200克，葱姜蒜各适量。

首先把五花肉放入锅内，加少许料酒，放入葱姜，桂皮，香叶各少许，然后盖上锅盖，开中火煮15分钟左右。

煮好以后捞出来，肉皮朝上再放入盘中，梅菜切成小段放入盘中备用。

然后再把肉皮朝上，涂一层老抽用来上色。

起锅倒入食用油，油温烧至七成热时，把五花肉的肉皮朝下，放入漏勺中，然后再放入油锅中炸一下，炸肉片的时候要迅速的盖上锅盖，一定要用合适的东西挡一下，避免被热油烫伤。

等肉皮炸至金黄色就可以了，这个过程大概要持续2分钟左右。

捞出以后放凉，然后再切成一元硬币厚度的薄片。

取一个小盆，加入海鲜酱5克，香辣酱5克，豆腐乳10克，大蒜几粒拍扁切碎，放入盆中。再加入胡椒粉2克，白糖20克，用勺子搅拌化开。

再放入切好的肉片，用手抓匀。

然后再加入几滴老抽调色，全部拌匀以后，摆入碗中。

接下来再把梅菜放入盆中拌匀，放在肉片上面。

把整碗肉片放入蒸锅中，开大火把水烧开，再改成小火连续蒸1个小时左右。

蒸好以后取出，拿一个小盆扣住，再翻过来把料汁控到炒锅中，加入几滴老抽调色。

开大火煮沸后，勾入少许水淀粉，淋入少许明油，熬至汤汁浓郁即可关火。

最后再把熬好的料汁均匀的浇在蒸好的扣肉上面，再放上少许青菜点缀。

好了，到这里，这道色香味俱全的梅菜扣肉就做好了，学会了可以试试这个方法，看看味道怎么样。