基围虾为什么用清水煮开，虾壳会变黑？

除了虾不新鲜外，还有三大原因致虾煮熟后会发黑。

1、虾死后，虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损，这样虾煮后，甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑。

2、虾在起捕时，饲料喂太多，而当天就上市销售。在饲料还未消化完毕的情况下烹饪，虾煮熟后容易发黑。

3、一般情况下，虾下锅在高温下煮一二分钟会熟，若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂，也容易致虾发黑。

4、市民在购买虾时，看着虾是活蹦乱跳的，但虾在购买后一般是装在购物袋内，此时虾处于缺氧状态，到家后再下锅，不少虾活度已经很低，这种状态下虾头也容易发黑。

业内人士也提醒，虾头变黑，只要肉未变质就可以吃。

扩展资料

如何选购虾

1.到市场买虾，首先我们必须从色泽进行判断。正常的虾呈青绿色，整只虾的色泽较统一，身体呈半透明，反应灵敏。

2.如果色泽呈偏红色或是有白色斑点的、肠线不清晰的则是病虾，建议不要购买。

3.正常的虾拿在手里，壳厚较硬，无沾感，有弹性，虾感觉很有活力，活崩乱跳，且肉质较坚实。健康的虾眼球呈圆形，黑色而有光亮，反之则不健康。

4.正常的虾闻起来有正常的腥味，如果闻起来有点臭味或别的味的则表示已经变质。

5.正常的虾体形弯曲，虾壳和肉紧密相连，如果觉得壳与肉比较松懈，则可能已经不太新鲜。

参考资料：人民网-虾头为啥会变黑

　　海鲜虾买回来不换水的话 1个小时就会开始死亡，待到一定时间开始产生毒素，便会开始发黑。

　　基围虾

　　别名：刀额新对虾、独角新对虾

　　禁忌人群：

1. 虾为动风发物，患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者忌食；

2. 体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；

3. 大量服用维生素C期间应避免吃虾。

   适宜人群：

   一般人群均可食用。尤适宜中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人；中老年人缺钙所致的小腿抽筋者。
   

一般情况是，生的时候不要放长时间，否则煮出来就黑了。

很多人说虾发黑是重金属污染，其实跟重金属污染没啥关系。
大多数情况的虾头变黑其实是因为一种发生在虾体内的酶促反应，跟外界污染没啥关系。虾的内脏集中在头部，酪氨酸酶普遍存在于动植物体内，虾头变黑主要是因为虾头部的酪氨酸酶活性最强，身体和尾巴较弱。
另外，如果虾在捕捞之前正好吃了很多深色藻类，也可能会出现发黑的情况。

煮了的基围虾最好用水冲冷，才放冰箱急冻。黑了边和黑了头都不能吃的。