开水器的工作原理是：开水器的水箱没有分格，最顶部右边有一个浮球开关，假如热水从水龙头流出，顶部的浮球就下降，开关阀随即打开，外面的生水就直接流进水箱，灌满水箱使浮球继续浮在顶部。生水与饮用热水混合在一起就变成阴阳水，以后打开水龙头喝水的人就永远喝的是“半生半熟”的水。
据了解，目前国内开水器市场大部分产品均为传统型浮球式电热产品，不能做到将生水与饮用热水完全隔开，流出的“开水”达不到100℃。
由于这种产品耗电量高、体积庞大、价格相对低，目前在学校、大集团公司、宾馆使用率较高，达到80%以上。据“开水器”经销商说，在广州市面上，能做到生水、开水完全隔离的、流出的“开水”全沸的只有2至3个品牌，大部分牌子都属“阴阳水”，因为“全沸”的价格比一般的贵几百元，烧“阴阳水”的开水器便大行其道。
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