腊猪蹄的腌制步骤

准备材料：猪蹄、高度白酒、盐、袖子树枝。

1、首先用清水把猪蹄清洗干净，然后沥干水分备用。

2、把洗干净的猪蹄放到桌面上，然后用手沾着高度白酒反复揉搓猪蹄，让整个猪蹄涂满白酒。

3、然后撒上足量的盐，再用手把盐揉进猪蹄里面，猪蹄的每个部位都要揉均匀。

4、最后用盐把猪蹄盖起来腌制一会。

5、把腌制好的猪蹄挂在炉灶上面。

6、把袖子树枝点燃，用烟熏猪蹄。

7、猪蹄变色后，挂到阴凉通风处风干即可。

腊猪脚怎么腌制
腌制肉类的原理：将肉类脱水，使其不容易滋生细菌，有利于肉类的长期保存，加入盐分，可使肉类具备独特的香味。腌制品一般分为烟熏腌制和自然晾晒腌制两种。在寒冷干燥的北方，可以直接将初步加工好的腌制品放置于阴凉通风处，可以实现长期保存而不变质;而在天气潮湿的南方，腌制肉类通常采用烟熏方式。
第一步，撒盐：用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖，食盐量应该比平时稍重，一般100G盐对应5kg肉左右，这个可以自己衡量。盐稍重一些一个主要是防止脱水不彻底发生腐臭，再一个是防止盐不均匀导致味道不佳。
第二步，静置：将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这里一般可以放置2-3天左右。
第三部，加香：可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根据自己的喜好添加，也可不添加。
第四步：开晾。
1.干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式，比较简单，直接挂往阴凉通风处即可，不会有烟味，但是少了烟熏的独特味道。
2.烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有独特香味，非常不错。当然烟熏要控制好高度，不宜离火太近或太远，一般离火苗80-120cm为宜.
第五步，收成：腌制的时间可长可短，烟熏一般45天左右即可出味道，观察标准为：肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状即表示可以使用，也可放时间长些。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些。
我家住在西南地区，家里人就是用烟熏的方式的，那味道比一般超市买的好的太多。
腊猪脚怎么腌制？腊猪脚腌制的方法
四川腊猪蹄怎样腌制
这个很简单，首先看你敢吃麻辣味的话，你先猪蹄对破开，摸花椒粉，辣椒粉，盐，要放多少看你的口味而定，然后，将猪蹄放在盆里面，盖上盖子，腌两天后，取出来风干就行了…再抹点酒会更好一些的

腊猪蹄，在我们老家，最常见的吃法就是炖汤，可以配上一些莲藕，萝卜，酸菜之类的；但今天，精灵要做的不是煲汤哈，是红烧腊猪蹄。因为怕太油腻，所以又配了一些板栗，一起焖烧。猪蹄的营养，咱就不多说了；今天来说说板栗吧。一直以来，它都有"千果之王"的美称，味道甘甜可口，不仅含有大量淀粉，还有蛋白质，维生素，矿物质等，是物美价廉，富有营养的滋补食物；经常食用一些板栗，可以强身健体，健脾养胃，还能抗衰老，对于腰膝酸软，肾虚的中年人来说，每天坚持吃几粒熟的板栗，会很有益处的哦。

板栗焖腊猪蹄，焯水的猪蹄，煸出香味后加水焖煮，七，八分熟的时候加入板栗，待猪蹄，板栗全部软烂的时候，加一点精盐调味收汁；喷香喷香的，软糯可口，甜中带辣，用手抓着啃，超级过瘾。腊猪蹄怎么吃？配"千果之王"一起烧，香甜软糯，好吃到舔盘子，一起来看看具体的做法吧~

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除了保证产品本身品质的过硬上层，包装也是精美大气，完美结合新年气氛，是辞旧迎新之际送礼表达情意的上乘佳品。冬季一直都是腊味年货需求量比较大的时节。

主料：

猪脚两个，买的时候让人给你切好。切多碎？第一次凭感觉，吃一次后，第二次你就有想法了。

配料:

花椒一小包，一般1,2块钱一包。

八角4-8个随意吧，

桂皮一小片(这个放少点，也可以不放，味道和八角相似，重了不少)

泡椒一小瓶，大概5块左右一瓶的，嫩绿色的山椒泡的，辣椒没切碎是一整个的，别买成了青剁椒啊。

生姜一块，多少随意吧，分量不太好形容，我去买的时候都自己掰一个，然后没看多少钱也没看多重，但我把生姜切好片后，大概有10几片的样子。

生抽一瓶，

料酒一瓶，

罗里吧嗦一大把竟然才说了配料，手码字真心酸。

做法:

简单说，就3个步骤：1、煮熟猪脚，2、调好配料。3、将配料浇到猪脚上，浸泡4小时

1、煮熟猪脚。我一般煮两次，然后清水冲洗干净，用一个盆装好。盆不能漏水，猪脚要低于盆边缘（因为后面要用调好的料把猪脚完全淹没），煮的过程不细说了。

2、调配料。

开火，放油，放八角桂皮生姜，小火炒个1,2分钟，别炸焦了。

放入花椒，炒个1,2分钟，花椒特容易焦，注意火要小点，不是四川人就少放点花椒。

（换电脑，手机码字太累了额）

放入生抽、料酒和水，比例大概是4：4：2的样子，感觉味道重的可以自己增加水的比例。这个液体的总量，以刚刚能完全淹没猪脚为佳，具体多少就要自己估计了，我一般生抽和料酒都放五分之四瓶。

放入泡椒，建议先放一半瓶吧，我一般整瓶都放（爱吃辣），烧开，开个1-2分钟

调配料的时候不要放盐，不要放盐，不要放盐。

3、将配料浇到猪脚上，浸泡4小时。

前面把料调好了，将其倒到盛猪脚的盆中。恰好淹没猪脚最好。

静等4小时，开吃~~~~~~一下吃不完，可以放冰箱，保存个2、3天没问题。料会结冻，像果冻一样，正常现象，可以拿来下面条吃。

需要4个步骤，首先把猪蹄子放在水里浸泡一小段时间之后。第二步是刮掉外面的黑壳，用水洗干净，这时猪蹄子变得黄金亮色。第三步是用斧子把猪蹄子剁成小块用锅炖。现在有各种各样的工具可以炖猪蹄子，而且方便易行。第四步是用砂锅炖。炖的时候要用文火慢慢来，根据各种的口味可以放入各种调料，但生姜、大蒜是不可少的。

主料

腊猪蹄 干辣椒粉
豆豉 鸡精
蒸腊猪蹄的做法步骤
1. 腊猪蹄大块焯水冲干净；
2. 加豆豉，干辣椒粉，高压锅上气大火蒸40分钟撒鸡精就OK了！