一般通过干燥或蒸煮的方法通常都在30℃以上或更高的温度下进行。普通干燥所得的产品一般都存在体积缩小、质地变硬的问题，易挥发的成分大部分会损失掉，一些热敏性的物质发生变性、失活，有些物质甚至发生了氧化。因此，普通干燥后的产品与干燥前相比，在性状上有很大的差别。冻干花青素采用冻干技术，在0℃以下进行，即在产品冻结的状态下进行。在真空条件下，当水蒸汽直接升华出来后，浆果和活性物质剩留在冻结时的冰架中，形成类似海绵状疏松多孔架构，因此它干燥后体积大小几乎不变。冲泡饮用时，水一般不能超过40℃，可以保持生物活性。冻干花青素具有抗氧化性，可以清除自由基，延缓身体退化速度，防止肌肤衰老，并时刻保持青春神采。
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