鲜核桃皮中含有“核桃青皮素”，沾染在衣服或受伤会非常难以去除。核桃青皮素内含鞣质（即单宁酸）和没食子酸等物质，被氧化后变黑，最适合用在染发剂的着色剂中。目前可以将其氧化变色后的黑色去除的，只有稀释后的强酸可以做到，如稀硫酸。
因此剥核桃时一定要注意方式方法，可以先将核桃放入刚烧开的开水中浸泡，等水温变低后，把核桃捞出，核桃皮就可以很轻易地撕掉了。 放进水里边砸边剥，水冲走核桃皮的绿汁就不会沾染在衣服或手上了。当然，同时最好带上防水乳胶手套和围裙，做到确保万无一失。
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