正宗五香粉的配方是什么？

正宗的五香粉其实是由香料中的传统五香组成

无论是五香粉还是十三香，最一开始都是由简单的几种常见的香辛料组成的，随着这些香料粉的普遍使用，其香料组成上也会随着变化，而这变化大多是根据烹饪不同的食材增加些不同的香辛料，这其实就是香料配方的一种改良创新，虽然配方中的香料种类变多了，但是名字却没有改变。

传统的既是正宗的

实际上在餐饮美食制作这一方面无所谓正宗不正宗，正宗的东西不一定好吃，只有适合不适合这一说，而现在很多的正宗的美食，其实只不过是保留了原有的制作工艺以及没有任何改动的配方而已，就像是传统的五香粉，其实就是由：花椒，八角，桂皮，小茴，丁香这五种香辛料组成，这样传统的五香粉其实适合大多数的美食的使用，只不过在味道上没有特别针对哪一类的食材的制作有着突出的味道而已。

传统的五香粉配方中：花椒35克，小茴30克，八角26克，桂皮8克，丁香4克

传统五香粉配方解析：凡是香辛料组成的香料配方中，无论是研磨成粉末状用于各类汤和炒菜的制作，还是将香料包起来用于卤菜的制作，其实百分之90的香料配方都是以五香为基础，然后针对不同的肉类食材的特点，添加一些适合这些肉类食材的香辛料而已。

大多数五香粉配方的改良版，所选择的香辛料的特点是：第一类，有特异芳香，能够赋予食材独特的香气，第二类，能够去除肉类食材的异味，还原肉的香味，而类似卤水的香料配方中的很多具有功能性的香辛料就不适合于制作五香粉，例如：能够在卤水中起回甜作用的香料甘草，能在麻辣卤水中起到清热作用的青果，枳壳，甘草等等，能在卤水中起到上色作用的黄栀子，紫草，姜黄等等。

总之就是一句话：五香粉配方中所选择的香辛料的标准就是，要么你能够有吸引人的香气，要么你有去异味增香味的作用。

个人认为，五香粉没有正宗不正宗一说，只有传统的五香粉，没有正宗的五香粉，正宗的味道不一定就适合你的口味，就像某某十三香一样，名气很大，但是味道真的好么？所以说，选择一个适合自己口味的配方才是最重要的，另外就是，五香粉的配方有很多，其中市面上有很多的五香粉的配方是不能拿来直接用的，而是要结合另外一些其它配方使用才会有真正的作用效果，而可以直接用于美食烹饪制作的就是以传统五香粉为基础演变的配方，或者类似传统五香粉配方的其它五香粉配方。