鸡汁汤包和面方法配方

原料：面粉500g，熟鸡肉500g，净肋条肉500g，肉皮250g，原汁鸡汤100g，酱油75g，精盐10g，白糖25g，虾籽5g，葱姜米、绍酒少许，清水适量
制法：熟鸡肉切成0.3厘米见方的小丁，肉皮洗净后下汤碗煮至八成熟，晾凉后剁碎粒，下锅入进原汁鸡汤、鸡丁，加入酱油25g，精盐10g，虾籽、绍酒、姜葱末煮沸，撇去浮沫，收浓汤汁，冷却为皮汤，猪肋条肉洗净，剁成肉葺，加进酱油、白糖、姜葱末搅拌上劲后再加进鸡丁皮汤调拌均匀即成鸡肉汤包馅，制皮、包捏和成熟方法均同蟹黄汤包。

　　灌汤包，讲究的是皮薄馅大多汁，一口咬下去，汤汁四溢。倘若斯文一点，咬开一个小洞，一边慢慢地吸允汤汁，一边细细地品味肉馅的鲜香，可真是一种享受呢！
　　
　　用料
　　
　　鸡爪 500克
　　
　　猪腿肉 500克
　　
　　鸡蛋 一个
　　
　　面粉 适量
　　
　　温水 适量
　　
　　葱姜末 适量
　　
　　盐 适量
　　
　　花椒 适量
　　
　　十三香 适量
　　
　　耗油 适量
　　
　　胡椒粉 适量
　　
　　白糖 适量
　　
　　老抽 2汤勺
　　
　　生抽 1汤勺
　　
　　料酒 1汤勺
　　
　　麻油 少许
　　
　　鸡汁灌汤包的做法的做法
　　
　　将鸡爪洗净入冷水锅，开水3分钟后，取出用自来水冲去浮沫；
　　
　　将鸡爪重新放入锅中加水，水量没过即可，加入料酒、盐少许，放入姜片、葱段，大火烧开后，改小火炖约50分钟，中途用勺子将锅中的食材捣烂 ；
　　
　　用滤网将汤汁滤入保鲜盒，放凉后，入冰箱冷藏一夜即可 ；
　　
　　将猪腿肉剁成肉馅，加入鸡蛋一个，老抽2汤勺，生抽1汤勺，料酒1汤勺，盐、白糖、胡椒粉、十三香、耗油、麻油适量，用筷子顺一个方向搅拌上劲 ；
　　
　　花椒用开水浸泡半小时，将水分次加入调过味的肉馅中，充分搅拌均匀，原则是加到肉馅嫩而不溻；
　　
　　将做好的“冻冻”从冰箱中取出，剁碎；鸡汁灌汤包的做法的做法 步骤6
　　
　　放入肉馅中搅拌均匀，皮冻和肉的比例约1.5：1 （我这次准备的皮冻还是有点少）；鸡汁灌汤包的做法的做法 步骤7
　　
　　面粉加温水和成面团， 加盖醒发约15分钟取出，擀成比饺子皮稍大一点的汤包皮；鸡汁灌汤包的做法的做法 步骤8
　　
　　将包子皮放入掌中，加入馅料，包成包子；鸡汁灌汤包的做法的做法 步骤9
　　
　　蒸笼里用鲜玉米皮或菜叶铺底，包子置于其上；鸡汁灌汤包的做法的做法 步骤10
　　
　　水开后入锅大火蒸制8分钟即可出锅食用，食用时可蘸点姜丝醋解腻；鸡汁灌汤包的做法的做法 步骤11
　　
　　瞧：咬开一个小洞，汤汁立马流满汤勺，滴到了醋碗里。鸡汁灌汤包的做法的做法 步骤12
　　
　　小贴士
　　
　　1、包子皮用温水和面，蒸好的包子皮才不硬；
　　
　　2、小笼汤包皮薄易烂，蒸笼里可垫上菜叶或玉米皮，防止皮烂漏汤。