秘诀就是在鱼剖好以后，把鱼的全身涂上酒或者是小苏打，最好是酒精度高一点的酒。因为酒精有挥发作用，能把苦味挥发掉；而又因为胆汁是酸性的，小苏打是碱性的，这样就能使胆汁溶解，并且把它中和。涂上以后，保持一会儿，如果胆汁弄到较多，可以在酒精或者是小苏打中泡一会儿，然后再拿出来用清水冲洗，这样就可以把苦味去掉。
