冰糖量不够。冰糖炖柠檬，如果炖成膏状，主要靠冰糖，冰糖加水适量，由于糖浆稠，稍微冷却，自然就成膏状。
冰糖炖柠檬正确做法
用料：柠檬500克、冰糖500克。
1、柠檬洗干净，然后擦干。
2、把柠檬对半切开，切薄片，去核，不然会苦。
3、把切好柠檬的铺到炖盅的底部。
4、然后在柠檬上面铺上冰糖。
5、隔水炖10小时。
6、经过10小时的慢炖，成品晶莹剔透，味道醇厚回甘。
一、冰糖炖柠檬要能成膏主要靠冰糖，冰糖加水适量，在热锅内融化后，加入柠檬，搅拌均匀，由于糖浆稠的缘故，稍微冷却，自然就成膏状。如果制作出来的冰糖炖柠檬不能成膏状就是因为冰糖和水的份量没有控制好导致不能成膏状的。
二、冰糖炖柠檬制作方法
食材及工具
柠檬500g
黄冰糖750g
炖盅1个
盐20g
温水500ml
步骤
柠檬用盐搓一搓，然后用清水冲洗干净，再用温水泡一泡沥干水份切片。
2.把果核去掉。
3.放入干净的炖盅里。
4.放入冰糖盖上盖子。
5.电炖盅炖12个小时以上。
6.炖好温热倒入消毒好玻璃瓶子里，倒扣放凉就自然成膏状物了。
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