解馋又营养的蒜蓉烤生蚝，制作时有哪些难点？

蒜蓉出香后，下入鸡粉鸡精，盐，再调入柱候酱，海鲜酱拌匀，漏出少许油，蒜蓉装盆即可 ，就可以用来制作烧烤了。关于扇贝和生蚝，都有一个经典风味就是蒜蓉，店铺里做蒜蓉的诀窍就是用金银蒜的蒜泥。做金银蒜的方法各地基本差不多，但也各有诀窍，简单一点的家庭做法就是将一堆大蒜分成两想要最大限度的保留大蒜的香味，要用切碎的方法，可能有些人会问，我先拍碎，在切可以吗？建议不要，因为在拍碎大蒜的过程，会使蒜汁流出来，成品的香味会减少，而且拍碎会使取新鲜的大蒜，去皮剁碎，热锅冷油，将剁好的蒜倒入锅中，小火慢煎至颜色金黄（ 火大了蒜蓉容易粘锅，过火了则蒜蓉味变苦），即可捞起晾干，待冷却后放于干燥的容器中备用。

高温的作用是让蒜的表面迅速微焦防止内部香气和水分流失，降温快是为了不让其产生苦味。 我们需要准备的东西有：冰水、大号不锈钢容器、小号不锈钢筒、蒜末和180度的色拉油。酱料配方； 蒜泥250克（清洗挤干水份，做金蒜，用油炸至金黄色），蒜泥150克（清洗挤干水份），干葱头末100克（单独炸香），鸡汁30克，盐15克，财神蚝油20克，美极鲜辣汁15值得注意的是，烤制生蚝时，一定要彻底烤熟才能食用。

因为生蚝体内有寄生虫，如未能彻底烤熟，则有可能将其中存在的寄生虫带入人体，从而引起被感染的风险。做法一：将蒜头一颗颗剥衣，用刀拍扁剁碎，根据个人口味，可以放点姜，小米椒一起剁，剁好后可以放进锅里用调味料稍微炒一下，最后可以放点葱末。这样的蒜蓉，不仅可以用在烤生

制作的难点就是生蚝是非常脏的，生蚝里面含有非常多的泥沙，很难把生蚝里面的泥沙给清洗干净。其次蒜蓉也是非常难剁碎的，蒜蓉的形成可以说是用了千刀万锤的，不仅花时间还花力气。 蒜蓉烤生蚝，在知足时很容易吃到生蚝的腥味，这里不仅要加入蒜蓉还要加入白酒和柠檬汁去炒30秒，这样不仅不会醒，也不会使肉质变老。还有就是多备一些蒜末，这里在切完蒜末后，不能直接下锅炒，因为大蒜中的黏液切碎后，直接炒会影响口感，可以用水清洗晾干后炒制。

首先就是打开生蚝比较难，因为要注意生生蚝的外壳不能破损，不然弄到生蚝里面去，食用的时候口感会很不好，而且如果破损的比较大，不能完全包裹生蚝肉和足够的汤汁，在烤的时候极易把生蚝烤干。同时粉丝的量也要严格把握，如果粉丝多了会影响生蚝的香气，如果粉丝少不能锁住水分，会造成生蚝表面已经烤得干硬了，而里面又没有熟。

我们应该注意一些火候的问题，我们应该进行专人看着，因为很有可能会粘锅。

制作蒜蓉料时有两个关键点：一是蒜未炸制前要用千斤顶压去水分和辣味，只留蒜香；二是金蒜油、生蒜混合均匀后要放入水池降温，以保持蒜未爽脆的口感。