十斤干面粉，冬季放一两酵母，一两泡打粉，用温水和面。夏季放80%两的酵母，60%两的泡打粉，用冷水和面，包子面用水量:十斤面，六斤半的水，吃起来松软！醒发时间掌握好，蒸汽时间不易过长。肉馅素馅也有区别，皮的薄厚也有区别！
一点也不能放，泡打粉含明矾，对身体有害。
