米粉怎么做

小吃

米粉，汉族特色小 吃，是中国南方地 区非常流行的美 食。米粉以大米为 原料，经浸泡、蒸 煮和压条等工序制成的条状、丝状米制 品，而不是词义上理解的以大米为原料 以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔 韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易 断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干 炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其 南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，

方块米粉、波纹米粉、

可分为排米粉、

银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的 生产工艺大同小异，一般为：大米— 淘 洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤 丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成 品。

关于米粉的起源有多种说法，一种是古 代中国五胡乱华时期北方民众避居南方 而产生的类似面条食品。另一说法是秦 始皇攻打桂林的时候，由于当时北方的 士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭， 所以当时的人就用米磨成粉状并做成面 条的形状，来缓解士兵的思乡之情。

米粉的制作有一套专用的机器，大致程序是：淘米→晾干→粉碎→加水调和→制作成米线。其中有两个细节，那就是淘米和制作成米线的环节，可以充分体现出这种食品的清洁、卫生。前者无须赘述。成品米线从机器一端坠下时，就经过高温已经催熟，这样方能保证后面的食用方式。
冬菇肉丝炒米粉

最好别吃了

酸辣米粉怎么做？准备蒜末葱花小米辣，辣椒油，生抽陈醋，盐糖鸡精，然后把煮熟的红薯粉，倒入搅拌均匀。