中央二台今天的演出回家吃饭

1月26日回家吃饭菜谱
萍姐酱香猪蹄

材料：猪蹄 葱 蒜 姜 白酒 酱油 酱豆腐 花椒 大料 茴香 黄芪 白寇 香叶 干辣椒 冰糖 盐
做法：
1.锅上坐水，加入两勺花椒，待水开后，捞出花椒，加些凉水，然后放入猪蹄，待猪蹄开锅后，捞入温水中清洗干净；
2.热锅，倒入花生油，倒入冰糖；
3.待冰糖炒成琥珀色，倒入控干的猪蹄，翻炒直至全部猪蹄挂上糖色；
4.倒入白酒、花椒、大料、茴香、黄芪、白寇、香叶、干辣椒、温水、酱油（与油同量）、酱豆腐；
5.开锅后放入葱段、拍碎的蒜、姜片，然后放高压锅煮10分钟左右；
6.收汤的时候放入盐即可。

秘制米线鱼

材料：鳜鱼 米线 红椒 葱 小姜 蒜 鸡蛋 泡菜 野山椒 白米醋 淡奶 猪油 生粉 盐 糖 胡椒粉 鸡精
做法：
1.刮去鳜鱼表层黏液，然后去头，沿脊骨片开后去骨去刺，再片成夹刀片，清洗干净后挤干水分，加盐、糖、蛋清、生粉上浆，鱼骨斩段备用；
2.锅里放猪油和色拉油烧热，下入鱼骨；
3.葱、姜、蒜切碎，放入锅里，然后加开水大火催白；
4.加盐、胡椒粉、糖、鸡精、泡菜、野山椒煮一会，捞出放汤盆内；
5.下入米线煮熟，捞出；
6.下鱼片汆烫熟，捞出放汤盆内；
7.出锅前加白米醋，如果汤不够浓白可加少许淡奶（或牛奶），撒小葱花、红椒粒即可。
PS：泡菜辅料：白酒、盐、冰糖、香叶、野山椒。